Chaque année, en France, plus de six milliards de baguettes sortent des fours. Environ douze millions de personnes vont chaque jour à la boulangerie. La baguette est un sujet dont tout le monde parle.

Une histoire pas très claire

D'où vient la baguette ? Une légende dit que Napoléon l'a inventée pour ses soldats. Mais ce n'est qu'une légende. Une autre histoire parle d'August Zang, un Autrichien. Dans les années 1830, il ouvre une boulangerie viennoise à Paris. Il a rendu populaire le four à vapeur. Mais on ne sait pas s'il a créé la forme de la baguette. Le mot « baguette » devient courant dans les années 1920.

La baguette « tradition »

En 1993, un décret définit le « pain de tradition française ». La baguette « tradition » est faite sur place par le boulanger, avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure ou du levain. Elle n'est pas faite avec une pâte surgelée. Une baguette « classique » n'est pas toujours une « tradition ». Pour l'acheter, dites : « Une tradition, s'il vous plaît ».

L'UNESCO et le concours de la Ville

Le 30 novembre 2022, l'UNESCO met sur sa liste le savoir-faire artisanal et la culture de la baguette. Elle protège donc le geste du boulanger et l'habitude de tous les jours, pas le produit lui-même.

Chaque année, la Ville de Paris organise un concours de la meilleure baguette de tradition. Le gagnant reçoit un prix et fournit la baguette à l'Élysée pendant un an. En 2024, c'était la 31e édition.

Reconnaître une bonne baguette

  • une croûte dorée qui craque un peu ;
  • une odeur de pain chaud ;
  • une mie crème, avec des trous irréguliers ;
  • un pain qu'on mange le jour même.

Dites « Bonjour » avant de commander. Pour les résultats du concours, consultez Paris.fr.