Recettes

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Croque-monsieur

Facile · 30 min · 4 pers.

Ingrédients

• 8 tranches de pain de mie
• 4 tranches de jambon blanc
• 150 g de gruyère râpé
• 25 g de beurre + un peu de beurre mou pour les tranches
• 25 g de farine
• 30 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Préparation

1. Préparez la béchamel : faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes. Versez le lait peu à peu en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement les tranches de pain sur une face.
3. Étalez un peu de béchamel sur 4 tranches, posez une tranche de jambon et 2 cuillères de gruyère, puis fermez avec une seconde tranche.
4. Nappez le dessus de béchamel et parsemez du reste de gruyère.
5. Enfournez 10 à 12 minutes, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud, avec une salade verte.

1. Faites la béchamel : beurre, farine, lait, sel, poivre, muscade.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le pain.
3. Mettez béchamel, jambon et gruyère entre deux tranches de pain.
4. Mettez de la béchamel et du gruyère dessus.
5. Faites cuire 10 à 12 minutes au four.
6. Passez 2 à 3 minutes sous le gril.

Astuce : Pour un croque-madame, posez un œuf au plat sur le croque cuit. Le « croque » vient du verbe croquer : le dessus doit être croustillant.

Vocabulaire de la recette

faire fondre · rozpustitfouetter · šlehatétaler · rozetřít, natřítrâper · strouhatnapper · přelít, pokrýtparsemer · posypatenfourner · dát do trouby

Soupe à l'oignon gratinée

Facile · 75 min · 4 pers.

Ingrédients

• 800 g d'oignons jaunes
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 1,2 l de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni
• 8 tranches de baguette
• 120 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez les oignons. Faites-les dorer 25 à 30 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent : ils doivent devenir bien dorés, sans brûler.
3. Saupoudrez de farine, remuez 2 minutes, puis versez le vin blanc et laissez réduire un instant.
4. Ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni. Laissez frémir 20 minutes, salez et poivrez avec modération.
5. Pendant ce temps, faites sécher les tranches de baguette 10 minutes au four à 150 °C.
6. Répartissez la soupe dans 4 bols qui vont au four, posez 2 tranches de pain dans chaque bol et couvrez de gruyère. Passez sous le gril du four 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Servez aussitôt.

1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
2. Faites dorer les oignons dans le beurre 25 à 30 minutes.
3. Ajoutez la farine, remuez 2 minutes, versez le vin blanc.
4. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Cuisez 20 minutes.
5. Faites sécher le pain 10 minutes au four à 150 °C.
6. Mettez soupe, pain et gruyère en bols. Gratinez 5 à 8 minutes.

Astuce : Plus les oignons dorent lentement, plus la soupe est douce. Pour un goût plus rond, remplacez le vin blanc par un peu de porto ajouté en fin de cuisson.

Vocabulaire de la recette

émincer · nakrájet na tenké plátkydorer · opéct do zlatovasaupoudrer · posypatréduire · zredukovat, odvařitfrémir · jemně vařit (probublávat)gratiner · zapéctun bouquet garni · svazek bylinek do vývaru

Quiche lorraine

Moyen · 80 min · 4 pers.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 5 cl d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche
• 15 cl de lait
• noix de muscade, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte : du bout des doigts, mélangez farine, sel et beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir un sable. Ajoutez l'eau, formez une boule, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette.
3. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes avec des légumes secs ou des haricots sur du papier sulfurisé.
4. Faites dorer les lardons à la poêle, sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les sur le fond de tarte.
5. Battez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez et ajoutez de la muscade ; salez très peu, car les lardons sont déjà salés. Versez sur les lardons.
6. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

1. Mélangez farine, sel, beurre et eau. Faites une boule.
2. Laissez la pâte reposer 30 minutes au frais.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez la pâte dans un moule.
4. Faites cuire la pâte 15 minutes. Faites dorer les lardons.
5. Battez les œufs, la crème et le lait. Versez sur les lardons.
6. Faites cuire 30 à 35 minutes. Laissez tiédir 10 minutes.

Astuce : La recette traditionnelle de Lorraine ne contient pas de fromage : essayez-la d'abord ainsi. Le fromage râpé est un ajout plus récent.

Vocabulaire de la recette

piquer · propíchnoutétaler · vyválet, rozetřítcuire à blanc · předpéct na prázdnoégoutter · nechat okapat, sceditbattre · prošlehatverser · nalítlaisser tiédir · nechat vlažně zchladnout

Crêpes sucrées

Facile · 90 min · 4 pers.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 40 g de beurre fondu + un peu pour la poêle
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait de vanille (facultatif)
• sucre, citron ou confiture pour servir

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs.
2. Mélangez au fouet en incorporant peu à peu le lait, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et le rhum ou la vanille.
3. Couvrez et laissez reposer la pâte 1 heure : elle sera plus souple.
4. Chauffez une poêle ou une crêpière et huilez-la légèrement avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour la répartir.
5. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent, retournez la crêpe et cuisez encore 1 minute.
6. Empilez les crêpes sur une assiette et servez-les avec du sucre, du citron ou de la confiture. Vous en obtiendrez environ 12.

1. Mélangez farine, sucre et sel. Cassez les œufs au centre.
2. Ajoutez le lait peu à peu, puis le beurre fondu.
3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure.
4. Chauffez la poêle beurrée. Versez un peu de pâte.
5. Faites cuire 1 à 2 minutes. Retournez, puis cuisez 1 minute.
6. Servez avec du sucre, du citron ou de la confiture.

Astuce : Les crêpes se mangent traditionnellement à la Chandeleur, le 2 février. La première crêpe est souvent ratée : c'est normal, la poêle doit d'abord bien chauffer.

Vocabulaire de la recette

casser (un œuf) · rozklepnout (vejce)creuser un puits · udělat důlekincorporer · vmíchatles grumeaux · hrudkyune louche · naběračkaretourner · obrátitlaisser reposer · nechat odpočinout

Tarte Tatin

Moyen · 80 min · 4 pers.

Ingrédients

• 1 kg de pommes fermes (golden, boskoop, reinette)
• 100 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 pâte feuilletée (environ 230 g) ou 1 pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• crème fraîche pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron.
2. Dans une poêle allant au four (ou un moule à manqué de 24 cm), faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.
3. Rangez les quartiers de pommes serrés, côté arrondi vers le fond, en les faisant se chevaucher.
4. Faites cuire 10 minutes sur le feu pour que les pommes rendent leur jus et se mêlent au caramel.
5. Posez la pâte sur les pommes, rentrez les bords à l'intérieur, piquez-la à la fourchette et percez une petite cheminée au centre.
6. Enfournez 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis retournez la tarte sur un plat en la tenant fermement. Servez tiède avec de la crème fraîche.

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes en quartiers.
2. Faites fondre le sucre dans une poêle. Ajoutez le beurre.
3. Rangez les pommes dans la poêle, côté arrondi vers le fond.
4. Faites cuire les pommes 10 minutes sur le feu.
5. Posez la pâte sur les pommes. Piquez-la à la fourchette.
6. Faites cuire 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis retournez.

Astuce : Attention au caramel : il passe très vite du doré au brûlé. Sortez la poêle du feu dès qu'il est blond, il continuera à foncer. Le nom vient des sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron.

Vocabulaire de la recette

éplucher · oloupatretirer le cœur · vykrojit jádřineccaraméliser · karamelizovatchevaucher · překrývat serentrer les bords · zastrčit okrajeretourner · obrátittiède · vlažný

Mousse au chocolat

Facile · 210 min · 4 pers.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 30 g de beurre
• 6 œufs très frais
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, en remuant. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un au chocolat tiède, en mélangeant bien.
3. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Quand ils commencent à tenir, ajoutez le sucre et fouettez encore 1 minute.
4. Incorporez d'abord un tiers des blancs au chocolat pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
5. Répartissez dans 4 verrines ou un grand bol. Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
2. Laissez tiédir 5 minutes. Séparez les blancs des jaunes.
3. Ajoutez les jaunes au chocolat, un par un.
4. Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre.
5. Mélangez doucement les blancs avec le chocolat.
6. Versez dans 4 verrines. Laissez 3 heures au réfrigérateur.

Astuce : Utilisez des œufs très frais, car ils restent crus : cette mousse n'est pas conseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ni aux personnes fragiles. Mélangez les blancs en soulevant : si vous les écrasez, la mousse sera dense.

Vocabulaire de la recette

faire fondre · rozpustitle bain-marie · vodní lázeňséparer · oddělitmonter en neige · ušlehat na sníhincorporer · vmíchat, zapracovatune spatule · stěrkaréserver au frais · dát do chladu