Recepty

Zobrazuje se zjednodušený text pro vaši úroveň. Úroveň změníte v nabídce nahoře.

Croque-monsieur

Snadné · 30 min · 4 os.

Suroviny

• 8 plátků toastového chleba (pain de mie)
• 4 plátky bílé šunky
• 150 g strouhaného gruyèru
• 25 g másla + trochu měkkého másla na chléb
• 25 g hladké mouky
• 300 ml mléka
• špetka muškátového oříšku, sůl, pepř

Postup

1. Připravte bešamel: rozpusťte 25 g másla, vmíchejte mouku a za stálého míchání 1 až 2 minuty restujte. Postupně přilévejte mléko a za šlehání nechte na mírném ohni asi 5 minut zhoustnout. Osolte, opepřete a dochuťte muškátem.
2. Předehřejte troubu na 200 °C. Plátky chleba z jedné strany lehce potřete máslem.
3. Na 4 plátky natřete trochu bešamelu, přidejte plátek šunky a 2 lžíce gruyèru a přiklopte druhým plátkem.
4. Vršek potřete bešamelem a posypte zbylým sýrem.
5. Pečte 10 až 12 minut, pak 2 až 3 minuty zapékejte pod grilem do zlatova. Podávejte horké se salátem.

1. Připravte bešamel: máslo, mouka, mléko, sůl, pepř, muškát.
2. Předehřejte troubu na 200 °C. Potřete chléb máslem.
3. Dejte bešamel, šunku a gruyère mezi dva plátky chleba.
4. Navrch dejte bešamel a gruyère.
5. Pečte 10 až 12 minut v troubě.
6. Zapékejte 2 až 3 minuty pod grilem.

Tip : Na croque-madame položte na hotový sendvič volské oko. Název vychází ze slovesa „croquer“ (křupat): vršek má být křupavý.

Slovíčka z receptu

faire fondre · rozpustitfouetter · šlehatétaler · rozetřít, natřítrâper · strouhatnapper · přelít, pokrýtparsemer · posypatenfourner · dát do trouby

Gratinovaná cibulová polévka

Snadné · 75 min · 4 os.

Suroviny

• 800 g žluté cibule
• 40 g másla
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 100 ml suchého bílého vína
• 1,2 l hovězího vývaru
• 1 svazek bylinek (bouquet garni)
• 8 plátků bagety
• 120 g strouhaného gruyèru
• sůl, pepř

Postup

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka.
2. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Za častého míchání ji 25 až 30 minut zlatavě smažte na středně mírném ohni; má být pěkně zlatá, ale nesmí se připálit.
3. Posypte moukou, 2 minuty míchejte, zalijte bílým vínem a chvíli nechte odvařit.
4. Přidejte horký vývar a bylinky. Nechte 20 minut jemně probublávat, osolte a opepřete s mírou.
5. Mezitím sušte plátky bagety 10 minut v troubě na 150 °C.
6. Polévku rozdělte do 4 misek vhodných do trouby, do každé vložte 2 plátky chleba a zasypte gruyèrem. Zapékejte pod grilem 5 až 8 minut, až se sýr zlatavě zapeče. Ihned podávejte.

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky.
2. Osmahněte cibuli na másle dozlatova 25 až 30 minut.
3. Přidejte mouku, míchejte 2 minuty, nalijte bílé víno.
4. Přidejte vývar a bouquet garni. Vařte 20 minut.
5. Sušte chléb 10 minut v troubě při 150 °C.
6. Dejte polévku, chléb a gruyère do misek. Zapékejte 5 až 8 minut.

Tip : Čím pomaleji se cibule opéká, tím je polévka sladší. Pro plnější chuť můžete víno nahradit trochou portského, které přidáte na konci vaření.

Slovíčka z receptu

émincer · nakrájet na tenké plátkydorer · opéct do zlatovasaupoudrer · posypatréduire · zredukovat, odvařitfrémir · jemně vařit (probublávat)gratiner · zapéctun bouquet garni · svazek bylinek do vývaru

Quiche lorraine

Středně náročné · 80 min · 4 os.

Suroviny

• 200 g hladké mouky
• 100 g studeného másla
• 50 ml studené vody
• špetka soli
• 200 g uzené slaniny nakrájené na kostičky (lardons)
• 3 vejce
• 250 ml zakysané smetany (crème fraîche) nebo hustší smetany
• 150 ml mléka
• muškátový oříšek, pepř

Postup

1. Připravte těsto: konečky prstů rozetřete mouku, sůl a máslo nakrájené na kousky, až vznikne drobenka. Přidejte vodu, vypracujte kouli a nechte 30 minut odpočinout v chladu.
2. Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyválejte a vyložte jím formu o průměru 26 cm. Dno propíchejte vidličkou.
3. Těsto 15 minut předpečte na prázdno, na pečicím papíru zatížené luštěninami nebo fazolemi.
4. Slaninu na pánvi opečte bez tuku do zlatova a nechte okapat na kuchyňské utěrce. Rozprostřete ji na dno koláče.
5. Vejce prošlehejte se smetanou a mlékem. Opepřete a přidejte muškát; solte jen velmi málo, protože slanina je už slaná. Nalijte na slaninu.
6. Pečte 30 až 35 minut, až je náplň zlatavá a pevná. Před krájením nechte 10 minut zchladnout.

1. Smíchejte mouku, sůl, máslo a vodu. Udělejte kouli.
2. Nechte těsto 30 minut odpočinout v chladu.
3. Předehřejte troubu na 180 °C. Dejte těsto do formy.
4. Pečte těsto 15 minut. Osmahněte slaninu dozlatova.
5. Prošlehejte vejce, smetanu a mléko. Nalijte na slaninu.
6. Pečte 30 až 35 minut. Nechte 10 minut vychladnout.

Tip : Tradiční lotrinský recept sýr neobsahuje: zkuste ho nejdřív takto. Strouhaný sýr je novější přídavek.

Slovíčka z receptu

piquer · propíchnoutétaler · vyválet, rozetřítcuire à blanc · předpéct na prázdnoégoutter · nechat okapat, sceditbattre · prošlehatverser · nalítlaisser tiédir · nechat vlažně zchladnout

Sladké crêpes

Snadné · 90 min · 4 os.

Suroviny

• 250 g hladké mouky
• 4 vejce
• 500 ml mléka
• 40 g rozpuštěného másla + trochu na pánev
• 2 polévkové lžíce cukru
• špetka soli
• 1 polévková lžíce rumu nebo vanilkového extraktu (nepovinné)
• cukr, citron nebo džem k podávání

Postup

1. V míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Udělejte uprostřed důlek a rozklepněte do něj vejce.
2. Šlehejte metlou a postupně přilévejte mléko, aby nevznikly hrudky. Přidejte rozpuštěné máslo a rum nebo vanilku.
3. Přikryjte a nechte těsto 1 hodinu odpočinout: bude poddajnější.
4. Rozehřejte pánev na crêpes a lehce ji potřete máslem. Nalijte malou naběračku těsta a pánví nakloňte, aby se rozlilo.
5. Pečte 1 až 2 minuty, až se okraje oddělují, crêpe obraťte a pečte ještě 1 minutu.
6. Crêpes skládejte na talíř a podávejte s cukrem, citronem nebo džemem. Vyjde jich asi 12.

1. Smíchejte mouku, cukr a sůl. Doprostřed rozklepněte vejce.
2. Postupně přilévejte mléko, pak rozpuštěné máslo.
3. Přikryjte těsto a nechte ho 1 hodinu odpočinout.
4. Rozehřejte pánev s máslem. Nalijte trochu těsta.
5. Pečte 1 až 2 minuty. Obraťte, pak pečte 1 minutu.
6. Podávejte s cukrem, citronem nebo marmeládou.

Tip : Crêpes se tradičně jedí na Hromnice (la Chandeleur) 2. února. První crêpe se často nepovede: to je normální, pánev se musí nejdřív pořádně rozehřát.

Slovíčka z receptu

casser (un œuf) · rozklepnout (vejce)creuser un puits · udělat důlekincorporer · vmíchatles grumeaux · hrudkyune louche · naběračkaretourner · obrátitlaisser reposer · nechat odpočinout

Tarte Tatin

Středně náročné · 80 min · 4 os.

Suroviny

• 1 kg pevných jablek (golden, boskoop, reneta)
• 100 g cukru
• 70 g másla
• 1 listové těsto (asi 230 g) nebo křehké těsto
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• zakysaná smetana (crème fraîche) k podávání

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nakrájejte na čtvrtky. Pokapejte citronovou šťávou.
2. Na pánvi vhodné do trouby (nebo ve formě o průměru 24 cm) na středním ohni rozpusťte cukr do světle zlatého karamelu. Mimo oheň vmíchejte máslo nakrájené na kousky.
3. Čtvrtky jablek těsně naskládejte zaoblenou stranou ke dnu a mírně se překrývejte.
4. 10 minut vařte na plotně, aby jablka pustila šťávu a spojila se s karamelem.
5. Jablka přikryjte těstem, okraje zastrčte dovnitř, těsto propíchejte vidličkou a uprostřed udělejte malý otvor pro páru.
6. Pečte 30 minut. Nechte 10 minut odpočinout a pak koláč pevně přidržte a obraťte na talíř. Podávejte vlažný se zakysanou smetanou.

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Nakrájejte jablka na měsíčky.
2. Rozpusťte cukr na pánvi. Přidejte máslo.
3. Naskládejte jablka na pánev, zaoblenou stranou dolů.
4. Vařte jablka 10 minut na ohni.
5. Položte těsto na jablka. Propíchejte ho vidličkou.
6. Pečte 30 minut. Nechte 10 minut odpočinout, pak obraťte.

Tip : Pozor na karamel: z jantarového se velmi rychle změní v připálený. Sundejte pánev z ohně, jakmile je světlý, dál ztmavne sám. Název pochází od sester Tatinových, které vedly hotel v Lamotte-Beuvron.

Slovíčka z receptu

éplucher · oloupatretirer le cœur · vykrojit jádřineccaraméliser · karamelizovatchevaucher · překrývat serentrer les bords · zastrčit okrajeretourner · obrátittiède · vlažný

Čokoládová pěna (mousse au chocolat)

Snadné · 210 min · 4 os.

Suroviny

• 200 g hořké čokolády na vaření
• 30 g másla
• 6 velmi čerstvých vajec
• 30 g cukru
• špetka soli

Postup

1. Čokoládu rozlámejte na kousky a rozpusťte ji s máslem ve vodní lázni za míchání. Nechte 5 minut zchladnout.
2. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky po jednom zamíchejte do vlažné čokolády.
3. Bílky ušlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Když začnou držet tvar, přidejte cukr a šlehejte ještě minutu.
4. Nejdřív vmíchejte třetinu sněhu do čokolády, aby se uvolnila, pak přidejte zbytek a opatrně jej vkládejte stěrkou zdola nahoru.
5. Rozdělte do 4 sklenic nebo do velké mísy. Před podáváním nechte nejméně 3 hodiny v lednici.

1. Rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni.
2. Nechte 5 minut vychladnout. Oddělte bílky od žloutků.
3. Přidávejte žloutky do čokolády, jeden po druhém.
4. Ušlehejte bílky na sníh se solí. Přidejte cukr.
5. Jemně smíchejte bílky s čokoládou.
6. Nalijte do 4 skleniček. Nechte 3 hodiny v lednici.

Tip : Použijte velmi čerstvá vejce, protože zůstávají syrová: pěna se nehodí pro malé děti, těhotné ani oslabené osoby. Sníh zapracovávejte zdola nahoru; když ho rozmačkáte, bude pěna hutná.

Slovíčka z receptu

faire fondre · rozpustitle bain-marie · vodní lázeňséparer · oddělitmonter en neige · ušlehat na sníhincorporer · vmíchat, zapracovatune spatule · stěrkaréserver au frais · dát do chladu